Hvað er forsúg og af hverju er það mikilvægt í verslunarkerjum?

Ef þú hefur unnið í upptöku eldhúsi veistu að þjónusta er hríð af virkni og að sjórar eins og öðrum er stöðugt að skipta um hlutverk. Öllum tíma er farið í eitt diskaband vegna þess að starfsfólk er að framleiða matarformúrur og flakka pottum og pönnum inn í diskavélina og út úr henni, og á einni fljótri hreyfingu eru þeir að sýla matarafurðirnar af pottunum og pönnunum. Fyrir fólk sem er ekki í bransanum virkar þetta eins og fljótur og einfaldur skref, en þeir vita ekki að þessi fljóti og einfalda sýling er einn helsti hluturinn til að viðhalda áskorandi, hreinindavænu og kostnaðsefjukvám eldhúsa rekstri.

Forskölunartæki notar kran, oftast með háan þrýsting en öruggan magni, til að fjarlægja mikinn ofslag eins og afgangsmat, sausur, fitu og föstu efni frá diskjum, matargerð og búnaði áður en hlutir eru settir í viðskiptaflensidiskmaskínu eða áður en hreinsun í höndunum fer fram í þriggja skvettta sundi. Þetta er fyrsta verklegin í tveggja verklegna leik. Það er ómissandi fyrir það sem á eftir kemur. Ef yfirleitt er farit fram, getur það valdið fjölda rekstrarvandamála. Allur kjökkenstjóri eða eignarhafi ætti að vita hversu mikilvægt forsökunarstaður er fyrir skynsamlega og reglubundna rekstur bakenda.

Fyrsta vörnarlínan fyrir hreinlæti í kjökkeni

Almenningshælsa er vernduð fremst og fremst með því að halda réttri hreinlæti, og þetta er ein af helstu efnahagsaðgerðum forsúgunar. Er ávallt hættan á millireiningu í matargerð, en sérstaklega með því að flytja bakteríur frá hráum matvöru yfir á matvörur sem eru tilbúnar til neyslu, yfirborð eða snertingu óviðkomandi matvörur. Engin önnur forsúguing er nógu öflug til að verjast þessari hættu. Notuð eldhúsgögn verða að vera forsúguð til að fjarlægja sýnilega matsefna og leifir strax til að koma í veg fyrir að bakteríur margfaldist, eins og Salmonella, E. coli og Listeria, og fjarlægja matsefnum sem gætu orðið fjölunarsvæði.

Hreinsun er ekki bara um að gera eitthvað einu skrefi betra út af; hreinsun felur í sér að gera eitthvað öræðislaust á örverulýsni. Þegar hreinsa skal pott sem er steinbrotinn af eftirliggjandi sósu, eða kjötborð sem var nýlega notað fyrir rán kjötkjöt, er mjög mikilvægt að forskola yfirborðið áður en komið er að þvotta og öræðisgöra. Annars munu skrefin við þvott og öræðisgerð ekki virka eins vel og ætlast er til. Hitamikil diskavökvarar og aðrir öræðisgørðarvirki sem eru notuð í ferlinu við diskþvott eru hönnuðir til að eyða örverum, ekki til að fjarlægja stórar matarbita af yfirborði disksins. Ef diskahylla er hladin með tuttugu og fleiri diskum sem eru ennþá dökkuðir af eggjá, eða fitusósu, geta diskavökvarans sprayrör verið blokkuð, og öll yfirborð disksins verða að lokum án áhrif frá öræðisgörrunarloðninu. Þar sem forskölun er skref sem verður að taka, er mjög mikilvægt að síðasta skrefið, öræðisgerðin, fái að gera verkefni sitt. Að lokum er þetta óumdeilt til að hjálpa rekstri að standast heilbrigðiskanna fyrir viðskiptavinina.

Lykilatriði í rekstri og ávinnu

Í matvörumeðferð iðju er tími peningur. Í meðan verið er að berja upp máltíðir getur ekkert kjallarí leyft sér að þvo svæðið verði flöskuneðri. Á þessu svæði bætir sérstaklega fyrirfram hreinsun kran á ávinnu. Með tilliti til uppruna ferlið að skyggja af öllu afgangs efni á sekúndum, fjarlægir þörf fyrir langvarandi blautsetningu og nákvæmri skræðingu. Starfsfólk getur unnin hratar, sem gerir kleift að hreinum pönnur og köklu komist fljótt aftur í höndum sjóamanna.

Litið á andstæðuna: án forvökunarstöðvar gæti diskafararinn eytt mörgum mínútum í að skrubba eina brunna pönnu, eða gæti verslunardiskafarari þurft að keyra lengri og hartari hreinsunartíma til að hreinsa eitt pott. Þetta mynstri getur fljótt orðið tíma- og vinnumikilasti verkefnið í eldhúsinu og gæti leitt til vaxandi hóps af úðnum diskum sem þarf að fara í gegnum hreinsun á meðan um sérhugðnað er að ræða. Með örvu forvökunarhveli sem er hönnuð fyrir örugga notkun og hefur beint, aflmikla straum geta starfsfólk unnið árangursríkar og lokið því sem einu sinni var tíma- og vinnumikið verkefni, nákvæmlega forvökt á úðnum pönnur og öðrum eldhúskerfjum, til að halda áfram ótrúlega hröðum og endurlendanlegum flæði hreinna eldhúsbúnaðar til „eldhús vélarinnar“ svo sérhugðnaðurinn gangi áfram án trausts.

Vernd á investeringu í búnað

Í verslunarkerfum eru margir stórir fjárfestingar eins og samanburðsofn og diskvél. Áður en diskun fer fram er ótrúlega auðvelt að vernda dýrileg eignir. Fjölskylduvélin er sú sem beint mest hagar af fyrirhöndunarferli. Ef stór mataraukningar eru teknar burt áður en diskunin hefst, þá fara þær ekki í sía kerfið í diskvélinni, sem hjálpar til við að koma í veg fyrir blokkun í skolunarmjögnum og dælum. Þetta tryggir einnig að vélin sé í fullri virkni og vinni rétt til að minnka bilun og viðgerðir. Allt þetta leiðir til lægra viðhaldskostnaðar og minni truflanir í rekstri fyrirtækisins.

Auk viðhalds á diskvélunni verndar forskurðarkerfið einnig hlutina sem eru að skola. Þykkja, sviðin matarafurboð, leiða til þess að grófum skrubbugu er beitt, sem er helsta orsakin til að fínt porseleyn, glösur og dýrir pottar og pönnar fara í mengun. Þeir eru of gróft skrubbnaðir og fara í mengun. Forskurður getur fjarlægt matarafurboð með lang minni kraftaverkan en gróft skrubbugu krefst. Þetta varðveitir gæði borð- og eldavara ykkar á langan tíma. Það sparuð peninga á langan tíma með því að koma í veg fyrir skrubbugu og skemmdir sem leiða til þess að verið er að skipta um vara.

Að hjálpa umhverfinu og spara peninga

Þótt forskurðarkerfi virki eins og það eyði meira vatni en nauðsynlegt er, þá stuðlar vel útbúið og nákvæmlega stýrt forskurðarkerfi að árangri í vatns- og kostnaðsþrotun. Röksemdafærslan fyrir þessu er mjög skilvirk og djúp. Með því að fjarlægja mestan matarúrslag áður, er minna heitt vatn og minna hreinsiefni krafist í helstu þvottahringnum. Diskvélarnar geta keyrt á skilvirkari hringjum því þær eru ekki að berjast við mikinn úrslag.

Kannski er stærsta kosturinn að forðast dýran ástand þar sem diskvél vaskar diskastökk og koma út óhreinir. Þetta leiðir til þess að meira en tvöfaldan notkun á vatni, orku og vaskefni verður á henni, vegna þess að diskastakkinn verður að vaska aftur. Rétt fyrirspjöldun minnkar mikið á fjölda endurvaska. Sparnaðurinn í fasteignum og hreinsiefnum yfir dagina, vikurnar og mánuðina er marktækur. Slík lítil, nákvæmlega áherslumál, í þessu tilviki fyrirspjöldun, getur haft áhrif á betri endanlegt útkomu jafnt og einnig minnkað umhverfisárás kjallarans. Lokahugmynd

Fyrirskúring er hluti af algjörum verkefninu. Þetta er ávallt ekki bara „sprettur af vatni“. Fyrirskúring er dæmi um margnotaða ferli sem notað er í starfsmanna matargerðum. Það tengist matvælaveini, rekstri yfirferðar, viðhaldsþjónustu tækja og kostnaðarstjórnun undirbúningarins. Að velja hámarksgæða, varanlega og dýrari fyrirskúrslöngu sem er úr fullu rustfríu stáli er einkenni gerðar matargerðar sem hefur verið prófessínalínguð. Það gerir starfsfólkinu kleift að vinna innan getu sinnar og gerir kjarnanum á gerðinni kleift að halda áfram að virka á meðan þjónusta fer fram á mestu tíma. Sterkur fyrirskúrunarvenju felst ekki aðeins í að fjarlægja mat af diskunum. Skúrsluhlaupið styður rekstur gerðarinnar með því að fjarlægja hættur og vanþokk.