Hvað er forsúg og af hverju er það mikilvægt í verslunarkerjum?

Hver er munurinn á „fyrirþvott“ og af hverju er það mikilvægt í hreinsun stórkelum í veitingastöðum, hótölum eða veitingafyrirtækjum? Þar kemur mjög mikil útbúnaður, ástar og búnaður sem þarf að hreinsa og viðhalda daglega til að tryggja hreinlæti. Þetta krefst notkunar á fyrirþvott sem er fyrsta skrefið í hreinsun, en á óskiljanlegan hátt er það oft gleymt eða hunsað. Ef stórkjallarinn á að virka með bestu hæfi, minnka kostnað og tryggja hagkerfi, þarf hann að skilja mikilvægi fyrirþvottar. Markmið þessarar greinar er að skilgreina hvað fyrirþvottur er og hjálpa stórkjallara að skilja mikilvægi þess fyrir besta starfsemi.

Hvað er fyrirþvottur í stórkjallara?

Þetta er ferlið þar sem áreynslar, skálir, pottar og pönnum er sprayað eða dýpt í vatn, venjulega hlýtt eða heitt, áður en áreynslunum er sett í iðnaðarþvottavélina eða gerðar ítarlegari hreinsun. Á þessum stigi ætti potturinn og skálirnar ekki að hafa neitt laust matarfall, fitu eða rusl eftir á yfirborðunum. Í gegnum rennslisferlið notar þvottavélin lokarendu með sápu og háum rennslistemperaturen, en í upphafi ferlið er notað fljótt rennsla og lögð áhersla á fjarlægingu áfalla. Iðnaðarkiðjur nota oft uppbyggingu rennslis áður, eða háþrýstingssprengjur sem festar eru við eldsneytisspýturnar, þar sem rennslis áður getur oft náð í þéttar staði eins og horn pottanna og sprungurnar festar við áreynslurnar og fjarlægir áfallin á skilvirkan hátt. Þótt þetta sé ekki fullt hreinsun, undirbýður það áreynslurnar fyrir næsta, nákvæmari hreinsunarferli.

Hækkar skilvirkni með því að fjarlægja eftirheitandi matarfall

Fjarlægir matarfall til að bæta skilvirkni þvottavélanna
Tennilega eru sterkustu rök fyrir því að fyrirheitun er mikilvæg sú staðhæfing að verslunarskúrar virka betur. Ekki er skylda skúra að berjast við miklar haugar af smyrdu eða að hreinsa og svo desinfectera. Ef óhreinar áfanganir, skífur og bollar sem enn hafa eftirheit af mat á sér eru settar beint án fyrirheitunar undir skúru, þá geta eftirheit matarins verið í vegi fyrir skúrinni. Meira að segja, geta þessi eftirheit valdið því að síur, spray arms og úrþenslar skúranna verða fylltir. Þar af leiðandi tekur skúrin lengri tíma til að hreinsa og verða hreinsunartímin í lengri skírslu. Skúrin verður að vinna hæður til að fjarlægja óhreinið sem situr eftir og þurfa oftara að hreinsa hluti skúrinnar. Fyrirheitun fjarlægir mestu hlutann af lausum rusli fyrst, þannig að skúrin stillir sig eftir stillingum, byggir meira á því að hreinsiefni og hiti desinfecteri og minna á að berjast við eftirheit matarins. Þetta leiðir til minni þurftu fyrir úrþenslu skúrinnar, minni álagningu á skúr, betri afköst kerfisins og aukna hámarksefni.

Lætur út tæmanaskemmdir og lækkar viðgerðir á fitulindum í eldhúsum

Viðskiptaskök fá oft á sig vegna byggingar á fitu, sem getur valdið tæmanaskemmdum, eldsherðum og dýrum viðgerðum. Í næstum öllum tilfellum þar sem fitubyr er í stöðugum vanda, er hægt að koma í veg fyrir það með því að nota „Fyrirþvott“ áður en þvottur hefst. Ef hreinsaður er ekki af fitu áður en pottar og pönnum er hleypt í þvottavélina, getur fitan brætt, húðað vélina innan, leðrað í leiðum, síum og orðið til óhagstæðrar útbreiðslu. Langt fram í tímanni getur fitan hert sig og valdið því að þvottavélin hætti að virka. Fitun getur einnig lekið í eldshúsdreifingu og gert málið verra, þar sem flókin rörvirkjun getur fengið blokkun og lekið, sem krefst mikilla fjármuna til að „laga“ skemmdirnar. Með fyrirþvott kemur í veg fyrir því að fitan farði í heilan þvottarferli og varðveitir þannig þvottavélina og dreifikerfið frá óæskilegum fituafsetningum. Á langan tíma muni skökurnar þurfa minna „viðgerðir“ og þar af leiðandi minna umsjónarkostnaður.**Holl og hreinlætisreglur**

Samkvæmt viðeigandi lögum og reglum öræðisstofnana innan matvælaðferða, eru fyrirtæki sem starfa innan matvælaiðnaðarinnar ábyrgð á mikilvægum verkefnum sem varða almannafarsæki og hreinlæti. Þessar reglur snerta meðal annars meðferð á kögur og silfri. Þessar reglur innihalda tiltekna meðferðar aðferðir, sem eru grundvallarþættir í öllum ferlinu og sérstaklega í hreinlætisferlinu, sem hreinsar hluti frá bakteríum og smitum sem geta valdið matvælasýkingum. Það er mjög mikilvægt að hægt sé að skola hlutina til að fjarlægja sem mest mat og rusl. Matur sem situr á hlutunum sem fara í diskvélina getur haft í för með sér að reykurinn og hreinlætis hitinn nái ekki að hlutunum sjálfum. Ef ruslið er á hlutunum, verður smitið undir því óbreyttur og þar af leiðandi er hluturinn ekki hreinlættur. Það er mjög mikilvægt að fyrirtæki fylgi heilbrigðisreglum og því eru þær alltaf fylgjaðar. Hreinlætisinspektarar skoða nákvæmni og samræmi viðferða fyrir mismunandi stig í diskaskrúðum, þar meðal fyrri hreinsun, seinni hreinsun og hreinlætti. Fyrirtæki sem ekki eru í samræmi geta misst leyfis og verið lokað. Fyrirtæki sem eru í samræmi geta hreinsað á skilvirkari hátt og þar af leiðandi er samræmi sannað.

Sparar vatn og minnkar notkun þvottieyja

Það virðist kannski ekki hjálpa við að spara vatn að bæta við fyrirspólastig, en það gerir það samt á langan hátt. Það koma tilfelli þar sem uppþvottavél er stöðvuð frammi fyrir erfiðum matjafna sem krefjast viðbótarþvottarferla, og hver þvottarferill notar nokkrar gellur af vatni. Fyrirspólastigið skýrtir burt matjöfnuna á ódýrari hátt en margir þvottarferlar. Þú minnkar einnig notkun þvottieyja; án fyrirspólastiga þarf að bæta við þvottieyjum til að brjóta niður matvælum og fitu sem hafa fest sig. Ekki er ætlunin að eftirheit af þvottieyjum verði eftir á hlutunum í uppþvottavélinni, jafnvel ekki þó þeir séu skýrðir aftur, og kostnaður þarf að halda í viðeigandi mörk. Vegna fyrirspólastigsins er jafnvægi á milli þvottieyja til hreinsunar og lágmarks vatnssýkingar, sem veldur minni vatnssýkingu og lægri kostnaði við þvottieyjur.`Finnur ferla og minnkar vinnulag fyrir starfsmenn`

Ró og tímastjórnun eru lykilkennar í verslunarkeri. Að halda vinnuferlum einföldum og auðveldum að fylgja er aðalmarkmið, sérstaklega á áhlaupatímum eins og matartímum. Repriese minnkar áhyggjur og tíma sem fer í þvott á skjöldum mjög mikilvægilega. Áður en Repriese var til, þurftu starfsmenn að skrapa þornaðan mat af skjöldunum. Eftir það, til að fjarlægja matinn sem hafði hrapað á skjöldunum, þurftu þeir að þvo þá fyrir hendi. Þetta er hringur sem hjálpar engum og er mjög óþarfi þegar starfsmenn gætu verið að þjóna viðskiptavöldum eða skrifa niður pantanir. Repriese-spreyjari minnka tímann og erfiðleikana við að fjarlægja mat og rusl. Hlutirnir geta verið settir beint í diskþvottavél í stað þess að þvo þá fyrir hendi. Kerin eru auðveldari að flakkast í kring og skipulögð en starfsmenn eru einnig ánægðari. Stórkökustofur með mikla umferð hagna afar mikið af hægri og skipulagðri kerfisnotkun.