Qu'est-ce que le prélavage et pourquoi est-il important dans les cuisines professionnelles ?

Qu'est-ce qu'un `pré rinçage`, et pourquoi est-ce une étape critique dans le processus de nettoyage d'une cuisine professionnelle ? Une cuisine professionnelle située dans un restaurant, un hôtel ou une entreprise de traiteur doit nettoyer et entretenir quotidiennement un grand nombre d'équipements, de vaisselle et d'ustensiles, souvent en quantités impressionnantes. Cela rend nécessaire l'utilisation d'un pré rinçage, qui constitue une étape essentielle du processus de nettoyage. Étrangement, cette étape est souvent négligée lors du nettoyage des ustensiles et de la vaisselle professionnels. Si la cuisine professionnelle souhaite fonctionner de manière optimale, limiter les coûts tout en assurant une hygiène irréprochable, elle doit comprendre l'importance du pré rinçage. Cet article vise à définir ce qu'est le pré rinçage et à aider les cuisines professionnelles à en reconnaître la valeur pour leur excellence opérationnelle.

Qu'est-ce que le Pré rinçage dans les Cuisines Professionnelles ?

Il s'agit de la procédure selon laquelle les ustensiles, la vaisselle, les casseroles et les poêles sont aspergés ou immergés dans de l'eau, généralement tiède ou chaude, avant d'être placés dans le lave-vaisselle professionnel ou soumis à un nettoyage approfondi. À cette étape, les casseroles et assiettes ne devraient présenter aucun résidu alimentaire, aucune trace de graisse ni aucun débris à la surface. Contrairement à l'étape du prélavage, le rinçage final dans le lave-vaisselle utilise un détergent ainsi qu'une température élevée, alors que le prélavage implique un rinçage rapide et vise principalement à éliminer les déchets. Les cuisines professionnelles utilisent souvent des pulvérisateurs de prélavage ou des buses à haute pression fixées aux éviers, car ces pulvérisateurs de prélavage peuvent atteindre facilement des espaces restreints tels que les coins des casseroles et les interstices des ustensiles, éliminant efficacement les débris. Bien qu'il ne s'agisse pas d'un nettoyage complet, cette étape prépare les ustensiles à l'étape suivante, plus approfondie.

Augmente l'efficacité en éliminant les résidus alimentaires

Élimine les résidus alimentaires pour améliorer l'efficacité du lave-vaisselle
Peut-être, les arguments les plus convaincants expliquant pourquoi le prélavage est important résident dans le fait que les lave-vaisselles commerciaux fonctionnent plus efficacement. Il ne revient pas aux lave-vaisselles de devoir gérer de grosses quantités de graisse écumeuse, ni d'assurer à la fois le nettoyage et la désinfection. Si les couverts, assiettes et tasses sales, sur lesquels subsistent des restes de nourriture, sont placés directement sans prélavage sous le lave-vaisselle, ces résidus alimentaires présents perturbent l'efficacité de l'appareil. Plus précisément, cela entraîne un colmatage des filtres, des bras de lavage et des évacuations du lave-vaisselle. En conséquence, le lave-vaisselle met plus de temps à nettoyer, et les cycles deviennent plus longs. L'appareil doit travailler plus intensément pour éliminer les débris encore attachés, et doit régulièrement déboucher certaines de ses parties. Le prélavage permet d'éliminer d'abord la majeure partie des débris détachés, ainsi le lave-vaisselle ajuste ses paramètres, s'appuyant davantage sur le détergent et la chaleur pour désinfecter, et moins sur l'élimination des restes alimentaires. Cela entraîne moins de nécessité de débouchage dans le lave-vaisselle, une moindre sollicitation de l'appareil, une meilleure performance du système, et une efficacité maximale accrue.

Élimine les dommages matériels et réduit les réparations des pièges à graisse de cuisine

Les cuisines professionnelles font face à un problème persistant lié à l'accumulation de graisses, pouvant entraîner des dommages matériels, des risques d'incendie et des réparations coûteuses. Dans presque toutes les situations impliquant de la graisse, cette accumulation peut être évitée en utilisant le cycle de « pré-rinçage ». Ne pas pré-rincer les casseroles et poêles chargées de graisses peut endommager le lave-vaisselle, car la graisse peut fondre, recouvrir l'intérieur de la machine, encrasser les tuyaux, les filtres et se répandre un peu partout. À long terme, la graisse peut se solidifier, ce qui rend le lave-vaisselle dysfonctionnel. La graisse peut également s'infiltrer dans l'évacuation de la cuisine, ce qui aggrave la situation, car les canalisations complexes peuvent se boucher, fuir et nécessiter des dépenses importantes pour réparer les dégâts. Le pré-rinçage permet d'éviter un cycle complet de nettoyage avec la graisse, préservant ainsi le lave-vaisselle et les systèmes d'évacuation des dépôts de graisse indésirables. Avec le temps, les cuisines auront moins de réparations à effectuer et dépenseront donc moins en entretien.**Conformité en matière de santé et d'hygiène**

Conformément aux cadres juridiques pertinents et aux politiques des organismes de sécurité alimentaire, les entreprises opérant dans le secteur alimentaire assument des missions très importantes en matière de sécurité publique et d'hygiène. Ces politiques concernent le traitement de la vaisselle et de la coutellerie. Elles prévoient des techniques de traitement spécifiques, fondamentales pour l'ensemble du processus, et en particulier pour le processus de désinfection, qui élimine les bactéries et germes pouvant provoquer des maladies d'origine alimentaire. Être en mesure de rincer les articles afin d'éliminer autant que possible les résidus alimentaires et les débris est très important. Les aliments collés aux objets entrant dans le lave-vaisselle peuvent bloquer le détergent, la chaleur purifiée hygiéniquement, ainsi que les objets eux-mêmes. Si les débris recouvrent l'objet, les germes situés en dessous resteront vivants et l'objet ne sera donc pas désinfecté. Le respect par les entreprises des normes sanitaires est extrêmement important et est donc toujours appliqué. Les inspecteurs de l'hygiène vérifient l'exactitude et le respect des procédures à chaque étape du lavage de la vaisselle, y compris le nettoyage primaire, le nettoyage secondaire et la désinfection. Les entreprises non conformes risquent de perdre leur licence et d'être fermées. Les entreprises conformes désinfectent plus efficacement, ce qui prouve leur conformité.

Économise l'eau et réduit l'utilisation de détergent

Ajouter une étape de pré-rinçage ne semble pas contribuer à l'économie d'eau, mais cela permet effectivement d'économiser de l'eau à long terme. Il existe des cas où le lave-vaisselle doit faire face à des résidus alimentaires importants nécessitant des cycles de rinçage supplémentaires, chaque cycle utilisant plusieurs gallons d'eau. Le pré-rinçage élimine les résidus alimentaires à un coût inférieur à celui de plusieurs cycles de lavage. Vous réduisez également l'utilisation du détergent en même temps ; sans pré-rinçage, un détergent supplémentaire est nécessaire pour dissoudre les aliments et la graisse collés. Les résidus de détergent sur les objets dans le lave-vaisselle ne sont pas souhaitables, même après un rinçage supplémentaire, et les coûts accrus doivent être maîtrisés. En conséquence, le pré-rinçage permet d'équilibrer l'utilisation du détergent nécessaire à une désinfection efficace avec un minimum de gaspillage d'eau, réduisant ainsi les coûts liés à l'eau usée et au détergent.

La tranquillité d'esprit et la gestion du temps sont essentielles dans une cuisine professionnelle. Il est particulièrement important de maintenir des processus de travail simples et faciles à suivre pendant les périodes plus chargées, comme les heures de repas. Repriese réduit considérablement l'anxiété et le temps consacré au lavage de la vaisselle. Sans Repriise, les employés devraient gratter les aliments séchés sur les assiettes. Ensuite, pour éliminer les résidus alimentaires incrustés, les assiettes devraient être lavées à la main. C'est un cycle qui ne profite à personne et qui s'avère très inefficace alors que les employés pourraient servir les clients ou prendre des commandes. Les pulvérisateurs Repriise réduisent grandement le temps et la difficulté liés à l'élimination des restes alimentaires et des débris. Les articles peuvent être facilement placés dans un lave-vaisselle au lieu d'être lavés à la main. La cuisine est plus facile à organiser et à parcourir, et les employés se sentent également plus satisfaits. Les cuisines professionnelles à fort trafic tirent largement profit de la simplification et de l'organisation apportées par ces systèmes.