EN
ما هو الغسيل المسبق ولماذا هو مهم في المطابخ التجارية؟
ما هو 'الشطف المسبق'، ولماذا يعتبر خطوة حيوية في عملية التنظيف في المطابخ التجارية؟ هناك الكثير من المعدات والأطباق والأدوات التي يجب على مطبخ تجاري في مطعم أو فندق أو شركة تغذية أن يقوم بتنظيفها وصيانتها من حيث النظافة يوميًا، وهذه تتطلب استخدامًا للشطف المسبق، وهو خطوة ضمن عملية التنظيف، ولسبب غريب تعتبر هذه الخطوة الأكثر تجاهلًا في تنظيف الأدوات والأطباق التجارية. إذا كان المطبخ التجاري يريد أن يعمل بكفاءة مثلى، مع تقليل المصروفات، وفي الوقت نفسه ضمان الصحة المثلى، فعليه أن يدرك أهمية الشطف المسبق. تهدف هذه المقالة إلى تعريف مفهوم الشطف المسبق، وإلى مساعدة المطابخ التجارية على إدراك قيمته من أجل التميز التشغيلي.
ما هو الشطف المسبق في المطابخ التجارية؟
هذه هي العملية التي يتم فيها رش أو غمس الأدوات والأطباق والقدور والأواني في ماء عادة ما يكون دافئًا أو ساخنًا قبل وضع الأدوات في غسالة الصحون التجارية أو الخضوع لتنظيف عميق. في هذه المرحلة، لا ينبغي أن تحتوي المقلاة والأطباق على أي طعام متبقي أو دهون أو مخلفات على الأسطح. وعلى عكس مرحلة الغسيل الأولي، فإن الغسالة تستخدم في الغسيل النهائي منظفات بالإضافة إلى درجة حرارة مرتفعة في الشطف، في حين تركز المرحلة الأولية على شطف سريع وإزالة المخلفات. عادةً ما تستخدم المطابخ التجارية رشاشات الغسيل الأولي، أو فوهات ضغط عالية مثبتة على الحوض، حيث يمكن لهذهجهزة الرش أن تصل إلى المساحات الضيقة مثل زوايا القدور والشقوق المتصلة بالأدوات وتنظيفها بشكل فعال. وعلى الرغم من أنها ليست عملية تنظيف كاملة، إلا أنها تستعد الأدوات للمرحلة التالية من التنظيف الأكثر شمولاً.
زيادة الكفاءة عن طريق إزالة مخلفات الطعام
إزالة مخلفات الطعام لتعزيز كفاءة غسالة الصحون
ربما كانت أقوى الحجج التي تدعم أهمية الشطف المسبق هي أن غسالات الصحون التجارية تعمل بشكل أكثر فعالية. إن مهمة غسالات الصحون ليست التعامل مع كميات كبيرة من الدهون المتراكمة أو تنظيف الأطباق ومن ثم تعقيمها. إذا تم وضع الأدوات والصحون والأكواب المتسخة والتي لا تزال عليها بقايا طعام مباشرة دون خضوعها للشطف المسبق داخل الغسالة، فإن هذه البقايا تعيق كفاءة عمل الغسالة. وبشكل أكثر تحديدًا، تتسبب هذه البقايا في انسداد مرشّفات الغسالة وأذرع الرش والمجاري الداخلية لها. وبالتالي، تحتاج الغسالة إلى وقت أطول للتنظيف وتزداد مدة دوراتها. ويضطر الجهاز إلى بذل جهد أكبر لإزالة المخلفات العالقة، ويكون من الضروري إجراء عمليات تفريغ للانسداد بشكل متكرر. يقوم الشطف المسبق بإزالة أكبر كمية ممكنة من المخلفات المبتلة مسبقًا، وبذلك تقوم الغسالة بتعديل إعداداتها مع الاعتماد أكثر على المنظفات والحرارة من أجل التعقيم، وبدلاً من مواجهة بقايا الطعام. وينتج عن ذلك تقليل الحاجة إلى التفريغ من الانسداد داخل الغسالة، وتقليل الجهد المبذول من قبل الغسالة، وتحسين الأداء العام للنظام، وزيادة الكفاءة القصوى.
تُلغي تلف المعدات وتُقلل إصلاحات فواصل الشحوم في المطبخ
تواجه المطابخ التجارية تحديًا مستمرًا يتمثل في تراكم الزيوت، والذي يمكن أن يؤدي إلى تلف المعدات، ومخاطر الحرائق، وإصلاحات مكلفة. في معظم الحالات المتعلقة بالزيوت، يمكن تجنب هذا التراكم باستخدام دورة "الشطف الأولي". ويمكن أن يؤدي عدم شطف الأواني والمقالي المغطاة بالزيوت قبل غسلها إلى تلف غسالة الصحون، حيث يمكن أن تذوب الزيوت وتغطي الأجزاء الداخلية للجهاز، وتلويث الأنابيب والفلاتر، وتراكمها في كل مكان. على المدى الطويل، يمكن أن تتصلب الزيوت مما يؤدي إلى توقف غسالة الصحون عن العمل بشكل صحيح. كما يمكن أن تسرب الزيوت إلى مصرف المطبخ، مما يزيد الوضع سوءًا، حيث يمكن أن تسد أو تسرب أنابيب الصرف المعقدة، مما يتطلب إنفاق الكثير من المال لإصلاح أي ضرر ناتج. يقوم الشطف الأولي بتجنب تنفيذ دورة تنظيف كاملة مع الزيوت، وبالتالي يحمي غسالة الصحون وأنظمة الصرف من تراكم الزيوت غير المرغوب فيها. مع مرور الوقت، ستنفق المطابخ أقل على الإصلاحات وبالتالي أقل على صيانة المعدات.
وفقًا للأطر القانونية ذات الصلة ولسياسات منظمات سلامة الأغذية، فإن الشركات العاملة في قطاع الصناعات الغذائية تتولى مهامًا بالغة الأهمية فيما يتعلق بالسلامة العامة والنظافة. وتشمل هذه السياسات معالجة الأواني والسكاكين. وتشمل هذه السياسات تقنيات المعالجة المحددة، الأساسية لجميع العملية، وخاصةً لعملية التعقيم التي تنظف العناصر من البكتيريا والجراثيم التي يمكن أن تسبب الأمراض المنقولة عن طريق الأغذية. من المهم جدًا القدرة على غسل العناصر لإزالة أكبر قدر ممكن من بقايا الطعام والأتربة. فالطعام العالق بالعناصر عند دخولها غسالة الصحون يمكن أن يعوق عمل المنظفات والحرارة المعقمة، وكذلك العناصر نفسها. ومع تغطية الأتربة للعناصر، فإن الجراثيم الموجودة أسفلها ستبقي حية وبالتالي لا يتم تعقيم العنصر. إن التزام الشركات بسياسات الصحة أمر بالغ الأهمية وبالتالي يتم اتباعه دائمًا. يقوم مفتشو النظافة بالتحقق من دقة الإجراءات ومدى توافقها مع مراحل غسل الصحون المختلفة، بما في ذلك التنظيف الأولي والتنظيف الثانوي والتعقيم. والشركات غير الملتزمة تميل إلى فقدان تراخيصها وإغلاقها. أما الشركات الملتزمة فتعقم بشكل أكثر كفاءة وبالتالي يُثبت الالتزام.
توفر المياه وتقلل من استخدام المنظفات
قد لا يبدو أن إضافة خطوة الشطف المسبق مفيدة في توفير المياه، ولكنها في الواقع تساعد على توفير المياه على المدى الطويل. هناك حالات تواجه فيها غسالة الصحون بقايا طعام كبيرة تتطلب دورات شطف إضافية، وكل دورة تستخدم عدة غالونات من المياه. يقوم الشطف المسبق بإزالة بقايا الطعام بتكاليف أقل مقارنة بتشغيل عدة دورات لغسالة الصحون. كما أنك تقلل من استخدام المنظفات في الوقت نفسه؛ فبدون الشطف المسبق، يُحتاج إلى كمية أكبر من المنظفات لتفكيك بقايا الطعام والزيوت الملتصقة. هدفنا ليس بقاء بقايا المنظفات على الأواني داخل الغسالة، حتى وإن تم شطفها مرة أخرى، ويجب التحكم في التكاليف المتزايدة. نتيجة لقيامك بالشطف المسبق، يتم التوازن بين استخدام المنظفات اللازمة للتعقيم وتكاليف المياه مع أقل قدر من الهدر، وبالتالي تقليل تكاليف المياه والمنظفات.
الراحة النفسية وإدارة الوقت هما مفتاحا النجاح في المطابخ التجارية. من المهم بوجه خاص الحفاظ على سهولة ووضوح العمليات خلال الفترات الأشد ازدحامًا مثل أوقات الوجبات. يقلل نظام ريبريز (Repriese) من التوتر والوقت المستغرق في غسل الصحون بشكل كبير. فبدون استخدام ريبريز، يضطر الموظفون إلى فرك بقايا الطعام الجافة على الصحون. وبعد ذلك، يجب غسل الصحون يدويًا لإزالة بقايا الطعام الملتصقة بالغسالة. إنه دورة لا تفيد أحدًا وتفتقر إلى الكفاءة، في حين يمكن توظيف وقت الموظفين في خدمة العملاء أو استلام الطلبات. إن رشاشات ريبريز تقلل بشكل كبير من الوقت والجهد المطلوب لإزالة الطعام والأوساخ. يمكن وضع الأدوات بسهولة في الغسالة بدلًا من غسلها يدويًا. يصبح المطبخ أسهل في التنقل ومنظم، كما يشعر الموظفون أيضًا بسعادة أكبر. تستفيد المطابخ التجارية ذات الحركة المرورية العالية بشكل كبير من النظام المنظم والسهل الذي يوفره ريبريز.