Vad är försköljning och varför är det viktigt i kommersiella kök?

Om du har tillbringat tid i en upptagen kök, vet du att service innebär en virvel av aktivitet, och kockar är lika upptagna med att utföra sina arbetsuppgifter. Ett diskområde för grytor får ständig uppmärksamhet eftersom personal släpar ut matbeställningar och springer med grytor och kastruller in och ut ur diskmaskinen, och med en snabb rörelse sköljer de bort matrester från kastrullerna och grytorna. För personer utanför branschen är detta bara ett snabbt och enkelt steg, men de vet inte hur denna snabba och enkla åtgärd är en av de viktigaste delarna för att upprätthålla en effektiv, hygienisk och kostnadseffektiv kökdrift.

En försköljningsprocedur med vatten använder en kran, ofta en högtryckskran med säker volym, som används för att ta bort stora mängder föroreningar som matresten, såser, fett och fasta ämnen från tallrikar, grytor och bestick innan de placeras i en professionell diskmaskin eller innan man skrubbar dem för hand i en treskålsdiskbänk. Detta är den första åtgärden i ett tvåstegsarbetsflöde. Den är avgörande för vad som följer. Om denna steg hoppas över kan det orsaka många operativa problem. Varje kökschef eller chef bör känna till vikten av en försköljningsstation för en effektiv och regelkonform drift av sin bakre verksamhet.

Den första försvarslinjen för kökshygien

Folkhälsan skyddas i första hand genom att bibehålla korrekt hygien, och detta är en av de viktigaste funktionerna hos en försköljning. Det finns en konstant risk för korskontaminering i en kommersiell kök, särskilt genom att överföra bakterier från rå mat till färdigatt eller ytor, eller ostrukna livsmedel. Det finns ingen annan försköljning som är tillräckligt kraftfull för att skydda mot denna risk. Använda matlagningsredskap måste försköljas för att omedelbart ta bort synliga matpartiklar och rester, för att förhindra att bakterier sprider sig, inklusive Salmonella, E. coli och Listeria, samt eliminera födoämnen som kan bli uppfödningsplatser.

Rengöring handlar inte bara om att ta ett steg för att få något att se bättre ut; rengöring innebär att göra något säkert på mikrobiologisk nivå. När man rengör en kastrull som är täckt med överbliven sås eller en skärbräda som precis använts till rått fjäderfä är det mycket viktigt att skölja av ytan innan tvätt och desinficering. Annars kommer tvätt- och desinficeringssteget inte att fungera lika bra. Diskdesinfektorer med hög temperatur och andra desinfektionsmedel som används i diskprocessen är utformade för att eliminera mikroorganismer, inte för att ta bort stora matrester från diskytan. Om ett diskställ lastas med över tjugo tallrikar som fortfarande är täckta med äggula eller fettiga såser kan diskmaskinens skvalpansar bli igensatta, och hela ytan på tallriken kommer inte att nås av desinfektionsvätskan. Eftersom försköljning är ett steg som måste utföras är det mycket viktigt att det sista steget – desinficeringen – kan utföra sitt arbete. I slutändan är detta oavvisligt för att hjälpa verksamheten att klara hälsokontroller till kundernas fördel.

En avgörande del av drifts-effektivitet och effektivitet

Inom kommersiell livsmedelsservice är tid lika med pengar. Under servering kan inget kök tillåta att diskplatsen blir en flaskhals. Det är här en dedikerad förspolningskran förbättrar effektiviteten. Genom att snabbt skölja av matrester i sekunder, påskyndas hela rengöringscykeln avsevärt. Förspolning eliminerar behovet av långvarig inläggning och omfattande skrapning. Personalen kan hantera varorna snabbare, vilket möjliggör ett snabbare flöde av rena grytor och stekpannor till kockarna.

Tänk på motsatsen: utan en försköljningsstation kan en diskmaskin behöva ägna minuter åt att skrubba en enda bränd kastrull, eller så kan en kommersiell diskmaskin behöva köra längre och mer intensiva cykler för att rengöra en enda gryta. Detta scenario kan snabbt bli den tids- och arbetskraftskrävande uppgiften i köket och leda till en växande hög av smutsiga tallrikar som måste diskas under serveringen. Med en kraftfull försköljningspistol som är utformad för ergonomisk användning och har en mer fokuserad, kraftfull stråle kan personalen arbeta effektivare och slutföra vad som en gång var en tidskrävande och arbetsintensiv uppgift – att förskölja smutsade grytor och andra köksredskap – för att säkerställa en konstant och snabb ström av rena köksredskap till kökets "motor" så att service kan fortsätta utan avbrott.

Skydda din investering i utrustning

I kommersiella kök finns många stora investeringar som kombiugnar och diskmaskiner. Effektiva försköljningsförfaranden är ett otroligt enkelt sätt att skydda dina dyra tillgångar. Den kommersiella diskmaskinen är den som drar störst nytta av försköljningsförfaranden. Om stora matrester tas bort innan sköljningen, kommer de inte hamna i diskmaskinens filtersystem, vilket hjälper till att förhindra igensättning i sprutarmar och pumpar. Det säkerställer också att maskinen fungerar korrekt och med full effektivitet, vilket leder till färre driftstopp och reparationer. Detta innebär lägre underhållskostnader och mindre störande driftavbrott för din verksamhet.

Förutom att underlätta diskmaskinens skötsel skyddar försköljningssystemet också de föremål som tvättas. Svetta och bränd mat kräver ofta hård borstning, vilket är den främsta orsaken till att fint porslin, glas och dyra grytor och stekpannor förstörs. De blir borstade tills de är förstörda. En försköljningsstråle kan ta bort matrester med mycket mindre behov av mekanisk borstning. Detta bevarar kvaliteten på ditt bord- och kokhushåll över tid. På sikt sparar det pengar genom att förhindra slitaget och skador som annars leder till behov av ersättning.

Bidrar till miljön och sparar pengar

Även om ett försköljningssystem verkar slösa med mer vatten än nödvändigt, bidrar ett modernt och välreglerat försköljningssystem till målen om att spara vatten och kostnader. Resonemanget bakom detta är mycket effektivt och genomtänkt. Genom att ta bort den största delen av matrester behövs mindre varmt vatten och mindre diskmedel i huvuddiskcykeln. Diskmaskinerna kan köras på mer effektiva cykler eftersom de inte kämpar mot en stor mängd smuts. De brottas inte med en tung smutsbelastning.

Kanske är den största fördelen att undvika det kostsamma scenariot där en diskmaskin sköljer en bricka med tallerkener och de ändå kommer ut smutsiga. Detta resulterar i mer än dubblerat förbrukning av vatten, energi och rengöringsmedel eftersom brickan måste tvättas om igen. En korrekt försköljning minskar dessa omtvättningsfrekvenser avsevärt. Den kontinuerliga besparingen på räkningar och rengöringsartiklar över dagar, veckor och månader är betydande. Så här kan ett litet målinriktat steg, i det här fallet en försköljning, generera en mer positiv bottenlinje samtidigt som kökets ekologiska fotavtryck minskas. Slutsats

Förrinsningen är en integrerad del av processen. Det är säkert inte bara ett 'stänk vatten'. Förrinsning är ett exempel på en flerfunktionell process som används i professionella kök. Den hänger samman med matens säkerhet, driftkapacitet, underhåll av utrustning och kostnadskontroll i förberedelsen. Att välja en högkvalitativ, slitstark och dyrare förrinsningsblandare tillverkad av solid rostfritt stål är ett kännetecken för ett kök som har professionaliserat sin verksamhet. Den gör att personalen kan arbeta inom sina möjligheter och låter kökets hjärta fortsätta fungera även under de mest intensiva serviceperioderna. En solid förrinsningsrutin tar inte bara bort matrester från tallrikarna. Sköljcykeln stödjer köksdriften genom att eliminera risker och ineffektiviteter.