Vad är försköljning och varför är det viktigt i kommersiella kök?

Vad är en `försköljning`, och varför är det ett avgörande steg i rengöringsprocessen för en kommersiell kök? Det finns mycket utrustning, tallrikar och bestick som ett kommersiellt kök i en restaurang, hotell eller cateringföretag behöver rengöra och hålla hygieniskt varje dag i omfattande mängder. Detta kräver användning av en försköljning, vilket är ett steg i rengöringsprocessen, och av någon märklig anledning är det det mest efterlåtna steget i rengöringen av kommersiella bestick och tallrikar. Om det kommersiella köket ska fungera med optimal effektivitet, begränsa kostnaderna, samtidigt som optimal hälsa hanteras, måste det känna till vikten av försköljning. Denna artikel syftar till att definiera försköljning och hjälpa det kommersiella köket att uppskatta dess värde för deras operativa excellens.

Vad är försköljning i kommersiella kök?

Detta är den procedur där bestick, tallrikar, kastruller och pannor sköljs med vatten, vanligtvis varmt eller hett, innan besticken placeras i dismaskinen eller utsätts för grundlig rengöring. I detta skede ska kastrullen och tallrikarna inte ha kvar något löst matavfall, fett eller skräp på ytorna. Till skillnad från försköljningssteget använder diskmaskinens slutliga sköljning både diskmedel och en hög sköljetemperatur, medan försköljning innebär en snabb sköljning och fokuserar på avlägsnande av spill. I kommersiella kök används ofta försköljspridare eller högtrycksdysor fästa vid diskhojarna, eftersom dessa försköljspridare ofta kan nå tätt utrymmen såsom hörnen på kastrullerna och springorna på besticken och effektivt tar bort skräp. Även om detta inte är en fullständig rengöring förbereder det besticken för nästa, mer grundliga rengöringsfas.

Ökar effektiviteten genom att ta bort rester av matavfall

Tar bort matavfall för att förbättra diskmaskinens effektivitet
Kanske är de starkaste argumenten som stöder varför försköljning är viktig det faktum att diskmaskiner fungerar mer effektivt. Det är inte diskmaskinens uppgift att hantera stora mängder fastsmetad fett eller att rengöra och därefter sanera. Om smutsiga bestick, tallrikar och koppar som fortfarande har matrester placeras direkt i diskmaskinen utan att först sköljas, kommer matresterna att påverka diskmaskinens effektivitet negativt. Mer specifikt leder detta till att filter, spridningsarmar och diskmaskinens avlopp blockeras. Som en konsekvens tar det längre tid för diskmaskinen att rengöra och diskcyklerna blir längre. Maskinen måste arbeta hårdare för att ta bort den kvarvarande smutsen och avhjälpa blockeringar i delar av diskmaskinen allt oftare. Genom försköljning avlägsnas den lösa smutsen först, varpå diskmaskinen kan justera sina inställningar och i större utsträckning lita på rengöringsmedel och värme för att sanera, snarare än att behöva kämpa mot kvarvarande matrester. Detta leder till färre avhjälpningar av blockeringar i diskmaskinen, mindre belastning på maskinen, bättre systemprestanda och ökad topp effektivitet.

Eliminerar utrustningsskador och minskar reparationer av köksfettfällor

Kommersiella kök ställs ofta inför utmaningen med fettuppsamling, vilket kan leda till skador på utrustningen, eldningssrisker och kostsamma reparationer. I nästan alla situationer med fett kan uppsamlingen undvikas genom att använda "Försköljningscykeln". Att inte förskölja grytor och kastruller som är belastade med fett kan skada diskmaskinen, eftersom fettet kan smälta, täcka maskinens insida, täppa till rören, filtren och sprida sig överallt. På sikt kan fettet stelna till, vilket gör att diskmaskinen slutar fungera. Fett kan också läcka ner i kökets avlopp, vilket förvärrar situationen eftersom komplexa rörsystem kan täppas till och läcka, vilket leder till stora kostnader för att "åtgärda" skadorna. Genom att använda försköljning undviks en fullständig rengöringscykel med fett, och därmed skyddas diskmaskinen och avloppssystemet från oönskade fettavlagringar. På sikt innebär detta att köken kommer att behöva färre reparationer och därmed lägre underhållskostnader.**Hälso- och hygienregler**

Enligt relevanta rättsliga ramverk och policys från livsmedelssäkerhetsorganisationer har företag som verkar inom livsmedelsindustrin mycket viktiga uppgifter vad gäller folkhälsa och hygien. Dessa policys innefattar behandlingen av porslin och bestick. Dessa policys innebär särskilda behandlingsmetoder, grundläggande för hela processen, och särskilt för saneringsprocessen, som rengör föremålen från bakterier och mikroorganismer som kan orsaka matburna sjukdomar. Att ha möjlighet att skölja av föremålen för att ta bort så mycket matrester och smuts som möjligt är mycket viktigt. Mat som sitter kvar på föremålen när de sätts i diskmaskinen kan hindra rengöringseffekten från diskmedel och hygieniskt uppvärmt vatten samt rengöringen av själva föremålen. När smuts täcker föremålet kommer de mikroorganismer som finns under smutsen att överleva och föremålet blir därför inte sanerat. Företags efterlevnad av hälsopolitikerna är mycket viktigt och följaktligen efterföljs de alltid. Hygieninspektörer kontrollerar korrektheten och efterlevnaden av procedurerna för olika steg i diskprocessen, inklusive primär rengöring, sekundär rengöring och sanering. Företag som inte följer reglerna riskerar att förlora sina licenser och tvingas stänga. Företag som är efterlevande sanerar mer effektivt och därmed är efterlevnad bevisad.

Sparar vatten och minskar tvättmedelsanvändning

Att lägga till ett försköljningssteg verkar kanske inte vara till hjälp för att spara vatten, men det gör det på lång sikt. Det finns fall där diskmaskinen ställs inför kraftiga matrester som kräver ytterligare sköljcykler, där varje cykel använder några gallon vatten. Försköljning avlägsnar matrester till lägre kostnad än flera diskmaskincykler. Du minskar också tvättmedelsanvändningen samtidigt; utan försköljning krävs ytterligare tvättmedel för att bryta ner matrester och fett som fastnat. Tvättmedelsrester på föremålen i diskmaskinen är inte önskvärt, även om det sköljs igen, och ökade kostnader måste kontrolleras. Som ett resultat av försköljning skapas en balans mellan desinficering och tvättmedel med minimalt vattenavfall, vilket minskar avfallet av både vatten och tvättmedel.

Att ha lugn och samtidigt kunna hantera tiden effektivt är avgörande i en professionell kök. Det är särskilt viktigt att arbetsprocesser är enkla och lätta att följa under tider med högtryck, såsom vid måltiderna. Repriese minskar oro och den tid som spenderas på diskning. Utan Repriese skulle anställda behöva skrapa bort torkad mat från tallrikarna. Därefter skulle tallrikarna behöva tvättas för hand för att ta bort matrester som fastnat i diskmaskinen. Det är en ond cirkel som inte hjälper någon och som är mycket ineffektiv när personalen istället skulle kunna betjäna kunder eller ta emot ordrar. Repriese-spridare minskar avsevärt tiden och svårighetsgraden vid borttagning av matrester och skräp. Bestick och tallrikar kan enkelt placeras i diskmaskinen istället för att tvättas för hand. Köket blir lättare att röra sig i och är bättre organiserat, samtidigt som anställda också känner sig mer nöjda. Professionella kök med hög trafik drar stora fördelar av systemets förenklade och ordnade arbetsflöden.