Co je předběžné opláchnutí a proč je důležité v profesionálních kuchyních?

Co je `předmytí` a proč je to důležitý krok při čištění v komerční kuchyni? V komerční kuchyni restaurace, hotelu nebo kateringové společnosti je potřeba denně hygienicky čistit a udržovat množství zařízení, nádobí a příborů. To vyžaduje použití předmytí, které je součástí procesu čištění a z nějakého zvláštního důvodu je nejvíce opomíjeným krokem při čištění komerčního nádobí a příborů. Pokud má komerční kuchyně fungovat s optimální efektivitou, omezovat náklady a zároveň zajišťovat optimální hygienu, musí si uvědomit význam předmytí. Tento článek si klade za cíl definovat, co předmytí je, a pomoci komerční kuchyni ocenit jeho hodnotu pro jejich provozní výkonnost.

Co je předmytí v komerčních kuchyních?

Toto je postup, při kterém se příbory, nádoby, hrnce a pánve postřikují nebo namáčejí do vody, obvykle teplé nebo horké, než jsou příbory vloženy do profesionální myčky nádobí nebo podrobeny hlubokému čištění. V této fázi by na povrchu hrnce a nádobí neměly zůstat žádné zbytky jídla, tuky ani nečistoty. Na rozdíl od předběžného oplachu, finální oplach myčky nádobí využívá také prací prostředek a vysokou teplotu oplachu, kdežto předběžný oplach spočívá v rychlém propláchnutí a zaměřuje se na odstranění odpadu. Profesionální kuchyně často využívají postřikovače pro předběžný oplach nebo trysky s vysokým tlakem připevněné ke dřezům, protože tyto postřikovače pro předběžný oplach často dosáhnou do těžko dostupných míst, jako jsou rohy hrnců nebo štěrbiny na příborech a efektivně odstraní nečistoty. Ačkoli toto není plné čištění, připraví příbory na další, důkladnější stupeň čištění.

Zvyšuje efektivitu odstraněním zbytků potravinových nečistot

Odstraňuje potravinové nečistoty a zvyšuje účinnost myčky nádobí
Pravděpodobně největší argumenty, které podporují důvod, proč je předběžné opláchnutí důležité, spočívají v tom, že profesionální myčky nádobí fungují efektivněji. Není úkolem myček nádobí vyrovnávat se s velkými hromadami zmýleného tuku nebo čistit a poté dezinfikovat. Pokud jsou špinavé příbory, talíře a šálky, na kterých zůstaly zbytky jídla, umístěny přímo bez předběžného opláchnutí do myčky, zbytky jídla přítomné v nádobí brání účinnému provozu myčky. Konkrétněji řečeno, tyto zbytky způsobují ucpání filtrů, rozprašovacích ramínek a odtoků myčky. V důsledku toho myčka potřebuje více času na čištění a prací cyklus se prodlužuje. Myčka musí pracovat intenzivněji, aby odstranila zbytky, které zůstaly přichycené, a častěji je nutné odstraňovat ucpání v jejích částech. Předběžné opláchnutí nejprve odstraní maximální množství volného odpadu, díky čemuž myčka upraví své nastavení, přičemž spoléhá více na mycí prostředek a teplo k dezinfekci a méně na boj proti zbytkům jídla. To má za následek nižší potřebu odstraňování ucpání v myčce, nižší namáhání myčky, lepší výkon systému a zvýšenou špičkovou účinnost.

Zabraňuje poškození zařízení a snižuje náklady na opravy tukových oddělovačů v kuchyni

Profesní kuchyně se potýkají s trvalým problémem vznikajícím při ukládání tuku, který může vést k poškození zařízení, riziku vzniku požáru a nákladným opravám. V téměř všech situacích, kdy dochází k ukládání tuku, lze tomuto procesu zabránit použitím cyklu „Předmytí“. Pokud hrnce a pánve silně potřísněné tukem nepředmyjete, může to poškodit myčku, protože tuk může roztavit, potáhnout vnitřek stroje, zaslepit potrubí, filtry a rozšířit se všude kolem. Na dlouhou trať může tuk ztuhnout, čímž dojde k nefunkčnosti myčky. Tuk může také proniknout do kuchyňského odtoku, což situaci ještě zhoršuje, protože složité potrubí může být ucpané, netěsnit a opravy mohou vyžadovat velké náklady. Předmytí zabraňuje plnému čisticímu cyklu s tukem a zároveň chrání myčku a odtokový systém před nežádoucími usazeninami tuku. V průběhu času bude kuchyně potřebovat méně oprav a tím i nižší náklady na údržbu.**Dodržování hygienických a zdravotních norem**

Podle příslušných právních předpisů a politik organizací zajišťujících bezpečnost potravin se firmy působící v potravinářském průmyslu ujímají velmi důležitých úkolů v souvislosti s veřejnou bezpečností a hygienou. Tyto politiky zahrnují nakládání s nádobím a příborem. Tyto politiky zahrnují určené techniky zpracování, které jsou základní pro celý proces a zejména pro proces dezinfekce, který odstraňuje znečištění předmětů bakteriemi a mikroby, jež mohou způsobit potravinami přenosné nemoci. Schopnost opláchnout předměty za účelem odstranění co největšího množství zbytků jídla a nečistot je velmi důležitá. Jídlo přichycené na předmětech vstupujících do myčky nádobí může bránit působení mycího prostředku a hygienicky čistého tepla a také samotným předmětům. Pokud jsou zbytky jídla na předmětu, mikroby pod nimi zůstanou živé a předmět tak není dezinfikován. Dodržování hygienických předpisů firmami je velmi důležité a proto jsou tyto předpisy vždy dodržovány. Hygieničtí inspektoři kontrolují přesnost a soulad postupů pro jednotlivé fáze mytí nádobí, včetně primárního čištění, sekundárního čištění a dezinfekce. Firmy, které nedodržují předpisy, mají tendenci ztratit licenci a být uzavřeny. Firmy, které předpisy dodržují, dosahují efektivnější dezinfekce a tím je prokázáno jejich soulad s předpisy.

Úspora vody a snížení použití pracího prostředku

Přidání kroku předmytí se na první pohled nejeví jako užitečné pro úsporu vody, ale dlouhodobě pohledu na to vodu ušetří. Existují případy, kdy jsou myčky nádobí konfrontovány s velkým množstvím zbytků jídla, což vyžaduje dodatečné oplachovací cykly, přičemž každý cyklus spotřebuje několik galonů vody. Předmytí odstraní zbytky jídla s nižší náklady než více cyklů myčky. Zároveň snížíte použití pracího prostředku; bez předmytí je zapotřebí více pracího prostředku k rozkladu zbytků jídla a tuku, které se přilepily. Zbytek pracího prostředku na nádobí není žádoucí, a to ani po opakovaném opláchnutí, a zároveň je nutné kontrolovat zvýšené náklady. Díky předmytí tak dochází k vyvážení mezi dezinfekcí a použitím pracího prostředku s minimálními ztrátami vody, čímž se snižují náklady na odpadní vodu a prací prostředek.`Optimalizace pracovních procesů a snížení pracovní zátěže zaměstnanců`

Pokoje a správa času jsou klíčové v komerční kuchyni. Je zvláště důležité udržovat pracovní procesy jednoduché a snadno pochopitelné během náročnějších období, jako jsou hodiny stravy. Repriese výrazně snižuje úzkost a čas strávený mytím nádobí. Bez Repriese by zaměstnanci museli odstraňovat zaschlé jídlo z talířů. Poté by museli nádobí ručně umývat, aby odstranili jídlo přilepené na nádobí v myčce. Jedná se o cyklus, který nikomu nepomáhá a je velmi neefektivní, když zaměstnanci mohou obsluhovat zákazníky nebo zapisovat objednávky. Střikovače Repriese výrazně zkracují čas a náročnost odstraňování jídla a nečistot. Předměty lze snadno umístit do myčky namísto ručního mytí. Kuchyně je snadněji přehledná a upravená díky uspořádanému systému.