Co je předběžné opláchnutí a proč je důležité v profesionálních kuchyních?

Pokud jste strávili nějaký čas v rušné kuchyni, víte, že provoz je víření aktivity a kuchaři i ostatní zaměstnanci jsou zaneprázdněni svými úkoly. Jedna umývárna nádobí je neustále obsazena, protože zaměstnanci připravují objednávky jídel a nosí hrnce a pánve do myčky a zpět; jediným rychlým pohybem odstraňují z nádob zbytky jídla. Pro lidi mimo odvětví to vypadá jako rychlý a jednoduchý krok, ale neuvědomují si, že toto rychlé a jednoduché odstranění zbytků jídla je jednou z nejdůležitějších součástí efektivního, hygienického a ekonomicky výhodného chodu kuchyně.

Postup předplachu využívá kohoutek, často kohoutek s vysokým tlakem a objemově bezpečným tlakem, který slouží k odstranění velkého množství nečistot, jako jsou zbytky jídla, omáčky, tuky a pevné látky z nádobí, hrnců a kuchyňských potřeb, a to buď před vložením předmětů do průmyslové myčky nádobí, nebo před ručním kartáčkováním v trojitém umyvadle. Toto je první krok dvoufázového procesu. Je klíčový pro následující kroky. Pokud je tento krok vynechán, může to způsobit celou řadu provozních problémů. Každý vedoucí kuchyně nebo majitel by měl znát důležitost stanice předplachu pro efektivní a bezproblémový chod zadní části provozovny.

První linie obrany pro hygienu v kuchyni

Veřejné zdraví je chráněno především dodržováním správné hygieny, což je jednou z nejdůležitějších funkcí předplachu. V komerční kuchyni existuje stálé riziko křížové kontaminace, zejména přenosu bakterií z potravin v syrovém stavu na potraviny určené k okamžitému konzumování, povrchy nebo nedotýkatelné potraviny. Žádný jiný předplach není dostatečně účinný, aby tuto hrozbu odvrátil. Použitá kuchyňská nádobí musí být okamžitě předpláchnuta, aby se odstranily viditelné potravinové částice a zbytky, čímž se zabrání množení bakterií včetně Salmonelly, E. coli a Listerie, a odstraní se tak potravní podklad pro jejich rozmnožování.

Čištění není jen o jednom kroku, který má za cíl něco učinit esteticky přitažlivějším; zahrnuje také zajištění bezpečnosti na mikrobiologické úrovni. Když čistíte hrnec pokrytý zaschlou omáčkou nebo řeznickou desku, která byla právě použita na surové drůbeží maso, je velmi důležité povrch před mytím a dezinfekcí napřed opláchnout. Jinak nebude krok mytí a dezinfekce fungovat tak efektivně, jak by měl. Dezinfekční prostředky pracích strojů pracující za vysokých teplot a další dezinfekční prostředky používané při mytí nádobí jsou navrženy tak, aby odstranily mikroorganismy, nikoli aby odstraňovaly velké zbytky jídla z povrchu nádobí. Pokud se regál do myčky nádobí naplní více než dvaceti talíři, které stále obsahují žloutek nebo mastné omáčky, mohou se postřikovače ve myčce zaseknout a celý povrch nádobí nebude dostatečně omyt dezinfekčním roztokem. Protože předběžné opláchnutí je nutným krokem, je velmi důležité, aby poslední krok – dezinfekce – mohl plnit svou funkci. Nakonec je to nezbytné pro to, aby podnik splnil hygienické inspekce ve prospěch zákazníků.

Důležitý prvek provozní efektivity a účinnosti

Ve firemní stravovací službě se čas rovná penězům. Během provozu si žádná kuchyň nemůže dovolit, aby umývání způsobilo zácpu. Právě v tomto ohledu předmycí kohoutek výrazně zvyšuje efektivitu. Předmytí výrazně urychluje celý proces čištění. Tím, že během několika sekund odstraní většinu nečistot, eliminuje potřebu dlouhého namáčení a důkladného škrábání. Zaměstnanci mohou zpracovávat nádobí rychleji, což umožňuje rychlejší tok čistého hrnce ke kuchařům.

Zvažte opak: bez předmycí stanice může kuchař trávit minuty tím, že ručně škrábá jednu spálenou pánev, nebo komerční myčka může být nucena provozovat delší a intenzivnější cykly kvůli jedinému hrnci. Tento scénář může rychle znamenat nejnáročnější úkol na pracovní sílu a čas v celé kuchyni a vedl by k narůstající hromadě špinavého nádobí, které je třeba umýt během provozu. S vysoce výkonným předmycím postřikovačem navrženým pro ergonomické použití a s více soustředěným, silnějším proudem vody mohou zaměstnanci pracovat efektivněji a dokončit to, co dříve byla časově i pracovně náročná předmytí nádobí a dalších kuchyňských pomůcek, aby zajistili nepřetržitý a rychlý tok čistého kuchyňského vybavení do „srdce“ kuchyně a udrželi tak provoz bez přerušení.

Ochrana vaší investice do vybavení

V komerčních kuchyních se provádí mnoho větších investic, jako jsou kombinované trouby a myčky na nádobí. Účinné předmytí je neuvěřitelně jednoduchým způsobem, jak chránit svá drahá aktiva. Největším přínosem předmytí je pro komerční myčku nádobí. Pokud se velké částice jídla odstraní před mytím, nedostanou se do filtračního systému myčky, čímž se předejde ucpání rozprašovacích ramen a čerpadel. Zároveň tím zajistíte správnou funkci stroje a jeho plnou účinnost, což vede k menšímu počtu poruch a oprav. To vše znamená nižší náklady na údržbu a méně rušivých výpadků pro váš podnik.

Kromě údržby myčky nádobí chrání předmytí také myté předměty. Tvrdohlavé, připálené zbytky jídla vyžadují důkladné drhnutí, což je hlavním důvodem, proč jsou křehké porcelány, sklenice a drahé hrnce a pánve poškozovány. Dochází k jejich příliš intenzivnímu drhnutí až do stadia, kdy jsou zničeny. Předmycí proud dokáže odstranit zbytky jídla s mnohem menším tlakem a mechanickým drhnutím. Tím dochází k zachování kvality vašeho nádobí a kuchyňského vybavení v průběhu času. Dlouhodobě šetří peníze tím, že eliminuje nutnost drhnutí a poškozování, které by vedlo k potřebě náhrad.

Pomáhá životnímu prostředí a šetří peníze

I když předmycí systém může na první pohled připadat jako plýtvání vodou, špičkový a dobře řízený předmycí systém přispívá ke snížení spotřeby vody a nákladů. Tento přístup má velmi efektivní a hluboké opodstatnění. Odstraněním většiny potravinových nečistot již v předmytí je v hlavním mycím cyklu zapotřebí méně teplé vody a méně čisticího prostředku. Myčky nádobí tak mohou pracovat efektivnějšími cykly, protože nemusí bojovat s velkým znečištěním.

Možná největší výhodou je vyhnout se nákladné situaci, kdy myčka nádobí umyje koš s nádobím a nádobí přesto zůstane špinavé. Tím dojde k více než dvojnásobnému spotřebování vody, energie a pracího prostředku, protože celá hromada talířů musí být přemývána. Správné předmytí výrazně snižuje tyto případy přemývání. Trvalé úspory energie a čisticích prostředků jsou po dnech, týdnech a měsících významné. Právě takto jeden malý, cílený krok – v tomto případě předmytí – může pozitivně ovlivnit konečný výsledek zisku podniku a zároveň snížit ekologickou stopu kuchyně. Závěr

Předplach je nedílnou součástí procesu. Určitě nejde jen o „pouhou chviličku vody“. Předplach je příkladem víceúčelového postupu používaného v provozu profesionálních kuchyní. Souvisí s bezpečností potravin, kapacitou provozu, údržbou zařízení a kontrolou nákladů při přípravě. Výběr vysoce kvalitního, odolného a dražšího baterie na předplach zhotovené z plné nerezové oceli je známkou kuchyně, která své operace profesionalizovala. Umožňuje zaměstnancům pracovat v rámci svých schopností a udržuje teplo kuchyně v chodu i během nejrušnějších služeb. Pečlivá praxe předplachu odstraňuje z nádobí nejen jídlo. Cyklus oplachu podporuje provoz kuchyně tím, že odstraňuje rizika a neefektivnosti.