Hva er prenskylle og hvorfor er det viktig i profesjonelle kjøkken?

Hva er en `forvasking`, og hvorfor er det et kritisk steg i rengjøringsprosessen for et kommersielt kjøkken? Det er mye utstyr, tallerkener og bestikk som et kommersielt kjøkken i et restaurant-, hotell- eller cateringfirma må rengjøre og vedlikeholde hygienisk hver dag i overveldende mengder. Dette krever bruk av en forvasking, som er et steg i rengjøringsprosessen, og av en merkelig grunn er det ofte det mest oversettende steget i rengjøringen av kommersielle kjøkkenredskaper og servise. Hvis det kommersielle kjøkkenet skal fungere med optimal effektivitet, begrense kostnadene og samtidig sikre optimal helse, må man forstå viktigheten av forvasking. Denne artikkelen har til hensikt å definere hva forvasking er, og hjelpe det kommersielle kjøkkenet med å forstå verdien av dette for sin driftsutførelse.

Hva er forvasking i kommersielle kjøkkener?

Dette er den prosedyren der redskaper, tallerkner, gryter og panner blir sprøytet eller dyppet i vann, vanligvis varmt eller skoldende, før redskapene blir satt i en kommersiell oppvaskmaskin eller utsatt for grundig rengjøring. På dette stadiet bør gryten og tallerknene ikke ha løst matrester, fett eller søppel igjen på overflatene. I motsetning til forhåndsskylletrinnet, bruker oppvaskmaskinens sluttskylle både diskemiddel og høy skylletemperatur, mens forhåndsskylle består av en rask skylleprosess og fokuserer på fjerning av avfall. Kommersielle kjøkken bruker ofte forhåndsskyllesprøyter, eller dyser med høyt trykk festet til vaskene, siden disse forhåndsskyllesprøytene ofte kan nå inn i trange plasser som hjørnene av grytene og sprekker festet til redskapene og effektivt fjerner søppel. Selv om dette ikke er en full rengjøring, forbereder det redskapene til neste, mer grundige rengjøringsfase.

Øker effektiviteten ved å fjerne matrester og søppel

Fjerner matrester og søppel for å øke oppvaskmaskinens effektivitet
Kanskje de sterkeste argumentene for hvorfor forvasking er viktig, er at kommersielle oppvaskmaskiner fungerer mer effektivt. Det er ikke oppgaven til oppvaskmaskiner å håndtere store mengder skummet fett, eller å rengjøre og deretter desinfisere. Hvis skitne utstyr, tallerkener og kopper som fremdeles har matrester, settes rett inn i en oppvaskmaskin uten forvasking, så vil disse restene redusere effektiviteten til maskinen. Mer spesifikt fører dette til tette filtre, blokkerte sprayarm og tette avløp i oppvaskmaskinene. Som konsekvens tar det lenger tid for maskinen å rengjøre, og vaskesyklusene blir lengre. Oppvaskmaskinen må jobbe hardere for å fjerne det fastsittende avfallet, og må oftere avblokkere deler av systemet. Forvasking fjerner mest mulig løse partikler først, slik at oppvaskmaskinen kan justere innstillingene sine og i større grad basere seg på rengjøringsmidler og varme for desinfeksjon, og i mindre grad må kjempe mot gjenværende matrester. Dette resulterer i færre behov for avstopping, mindre belastning på oppvaskmaskinen, bedre systemytelse og økt topp-effektivitet.

Forhindrer utstyrs skade og reduserer reparasjoner av kjøkkenfettfall

Kommersielle kjøkken står overfor en vedvarende utfordring med fettoppsamling, som kan føre til utstyrs skade, brannfare og kostbare reparasjoner. I nesten alle situasjoner med smøringsfett kan oppsamlingen unngås ved bruk av «pre-rinse»-syklusen. Å ikke først skylle av gryter og panner lastet med fett kan skade diskmaskinen, ettersom fettet kan smelte, dekke innvendige deler av maskinen, slimete rør og filtre og spre seg overalt. På sikt kan fettet størkne, noe som fører til at diskmaskinen slutter å fungere. Fett kan også lekke ut i kjøkkenets avløp, noe som forverrer situasjonen, da komplekse rørsystemer kan tette til og lekke og kreve mye penger for å «fikse» eventuelle skader. Forhåndsspyling unngår en hel rensesyklus med fett, og dermed beskytter det diskmaskinen og avløpssystemene mot uønsket fettavleiring. Etter hvert vil kjøkken måtte «fikse» mindre og dermed bruke mindre penger på vedlikehold.**Helse- og hygieneoverholdelse**

Ifølge relevante lover og retningslinjer fra mattrygghetsorganisasjoner har selskaper som opererer i matindustrien viktige oppgaver knyttet til offentlig sikkerhet og hygiene. Disse retningslinjene omfatter behandling av porselensvarer og bestikk. Retningslinjene innebærer spesifikke behandlingsmetoder, grunnleggende for hele prosessen, og særlig for desinfeksjonsprosessen, som fjerner bakterier og sopper som kan forårsake matrelaterte sykdommer. Det er svært viktig å kunne bruke slange for å fjerne så mye matrester og søppel som mulig. Mat som sitter fast på gjenstandene før de settes i oppvaskmaskinen kan hindre at rengjøringsmidler og hygienisk renset varme virker ordentlig, samt påvirke selve gjenstandene. Når rester dekker gjenstanden, vil bakteriene under forbli i live, og dermed er ikke gjenstanden desinfisert. At selskaper overholder helsebestemmelser er ekstremt viktig, og disse følges derfor alltid. Hygieneinspektører kontrollerer nøyaktigheten og etterlevelsen av prosedyrene for de ulike stadiene av oppvask, inkludert primær rengjøring, sekundær rengjøring og desinfeksjon. Selskaper som ikke overholder reglene risikerer å miste lisensen og må lukke. Selskaper som overholder reglene, desinfiserer mer effektivt, og dermed er etterlevelsen dokumentert.

Sparer vann og reduserer vaskevæskeforbruk

Å legge til et forhåndsskylletrinn ser ikke ut som om det vil hjelpe på vannbesparelse, men det gjør det på sikt. Det er tilfeller der oppvaskmaskinen møter kraftig matrester som krever ekstra skylleoperasjoner, hvor hver syklus bruker flere gallon vann. Forhåndsskylling fjerner matrestene til lavere kostnad enn flere maskinsykluser. Du reduserer samtidig bruken av vaskevæske; uten forhåndsskyling kreves det mer vaskevæske for å bryte ned matrester og fett som har satt seg fast. Rest fra vaskevæske på gjenstandene i oppvaskmaskinen er ikke ønskelig, selv etter ny skylning, og økte kostnader må kontrolleres. Som et resultat av forhåndsskyling oppnås en balanse mellom desinfeksjon og vaskevæske med minimal vannsløsing, og dermed redusert avløpsvann og lavere kostnader for vaskevæske.

Å ha ro i sinnet og god tidstyring er nøkkelen i en profesjonell kjøkkenmiljø. Det er spesielt viktig å holde arbeidsprosessene enkle og lette å følge i travle perioder som måltidstider. Repriese reduserer sterkt stress og den tiden som brukes på å vaske opp. Uten repriese måtte ansatte skrabe tørr mat av tallerkenene. Etter det måtte tallerkene vaskes for hånd for å fjerne matrester som har satt seg fast i oppvaskmaskinen. Dette er en syklus som ikke hjelper noen og som er svært ineffektiv når ansatte kunne tjene kunder eller skrive ned bestillinger. Repriese-sprøyter reduserer betydelig tiden og vanskelighetsgraden ved fjerning av matrester og søppel. Ting kan enkelt legges i oppvaskmaskinen i stedet for å måtte vaskes for hånd. Kjøkkenet blir lettere å navigere i og mer organisert, og samtidig føler ansatte seg også mer fornøyde. Profesjonelle kjøkken som har mye trafikk tjener mye på slike systematiserte og ryddige løsninger.