Hva er prenskylle og hvorfor er det viktig i profesjonelle kjøkken?

Hvis du har tilbrakt tid i et travelt kjøkken, vet du at servicen er en virvelvind av aktivitet, og kokker er opptatt med å utføre sine oppgaver. Et område for vasking av gryter får konstant oppmerksomhet mens ansatte jobber med å levere matordrer og løper med gryter og panner inn og ut av diskemaskinen, og med én rask bevegelse blåser de matrester av pannene og grytene. For personer utenfor bransjen er dette bare et raskt og enkelt steg, men de vet ikke at denne raske og enkle blåsinga er ett av de viktigste stegene for å opprettholde et effektivt, hygienisk og kostnadseffektivt kjøkkenarbeid.

En forvaskerprosedyre bruker en kran, ofte en høytrykkskran med stor vannmengde og trygghet for trykk, som brukes til å fjerne store mengder avfall som restmat, sauser, fet og faste partikler fra tallerkener, kokeredskaper og bestikk før gjenstandene settes inn i en profesjonell splinemaskin, eller før manuell rengjøring i et treskålsvaskemaskin. Dette er det første trinnet i en todelingsprosess. Det er avgjørende for det som følger. Hvis dette trinnet utelates, kan det føre til en rekke driftsproblemer. Enhver sjef eller eier bør kjenne til viktigheten av en forvaskestasjon for effektiv drift og etterlevelse av reglene bakvendt i kjøkkenet.

Den første linjen i forsvar mot kjøkkenhygiene

Folkehelse beskyttes i første rekke ved å opprettholde riktig hygiene, og dette er en av de viktigste funksjonene til en forvasking. Det er en konstant risiko for krysskontaminering i et kommersielt kjøkken, spesielt ved overføring av bakterier fra rå mat til ferdig mat, overflater eller mat som ikke skal berøres. Det finnes ingen annen forvasking som er kraftig nok til å beskytte mot denne truslene. Brukt kokekar må forvaskes for umiddelbart å fjerne synlige matrester og avleiringer, slik at bakterier ikke kan formere seg, inkludert Salmonella, E. coli og Listeria, samt fjerne matkildene som kan bli formeringsgrunnlag.

Rengjøring handler ikke bare om å gjøre noe penere med ett enkelt steg; rengjøring innebærer å gjøre noe trygt på mikrobiologisk nivå. Når man rengjør en kjele som er belagt med rester av saus, eller et skjærbrett som nylig er brukt til rått fjærkre, er det svært viktig å skylle overflaten først før vasking og desinfisering. Ellers vil ikke vask- og desinfiseringssteget fungere like godt. Diskmaskiner med høy temperatur og andre desinfeksjonsmidler brukt i diskprosessen er designet for å fjerne mikroorganismer, ikke for å fjerne store matrester fra overflaten på tallerkenen. Hvis et diskrakk er lastet med over tjue tallerkener som fremdeles er dekket av eggeplomme eller fettrike sauser, kan sprayarmene i maskinen tette til, og hele overflaten på tallerkenen vil ikke bli nådd av desinfeksjonsløsningen. Siden forhåndsspyling er et steg som må utføres, er det svært viktig at det siste steget – desinfiseringen – får mulighet til å gjøre sin jobb. Til slutt er dette helt nødvendig for at virksomheten skal bestå helsetilsyn for kundenes skyld.

Et viktig element for operativ effektivitet og effisiens

I den kommersielle næringsmiddelsektoren er tid lik penger. Under drift kan ingen kjøkken tillate at vaskesonen blir en flaskehals. Det er her et dedikert forvaskerhode øker effektiviteten. Forvasking akselererer hele rengjøringsprosessen betydelig. Ved å fjerne mesteparten av restmaten på få sekunder, unngår man lange nedlastingstider og omfattende skrapping. Ansattes kan behandle utstyr raskere, noe som gir hurtigere tilgang på rent kokeutstyr for kokkene.

Tenk på det motsatte: uten en forvaskestasjon kan en tallerkenoppskaler bruke minutter på å skrubbe én enkelt brennt steikepanne, eller en kommersiell oppvaskmaskin kan måtte kjøre lengre og mer intensive sykluser for å rengjøre én gryte. Dette scenarioet kan raskt bli den mest arbeids- og tidkrevende oppgaven i kjøkkenet og ville resultere i en stadig voksende haug med skitne tallerkener som må vaskes under servertiden. Med en høytrykkshånddusj til forvasking, utformet for ergonomisk bruk og med en mer fokusert, kraftig stråle, kan personalet arbeide mer effektivt og fullføre det som en gang var en tids- og arbeidskrevende oppgave med forvasking av skitne kokekar og annet kjøkkenutstyr. Dette sikrer en konstant og rask strøm av rent kjøkkenutstyr til kjøkkenets «motor», slik at servicen kan fortsette uten avbrudd.

Beskytt din investering i utstyr

I kommersielle kjøkken er det mange store investeringer som kombiovner og diskmaskiner. Effektive forhåndsrengjøringsprosedyrer er en ekstremt enkel måte å beskytte dyrebare eiendeler på. Den kommersielle diskmaskinen er den som drar størst nytte av forhåndsrengjøringsprosedyrer. Hvis store matpartikler fjernes før skylling, vil de ikke havne i diskmaskinens filtreringssystem, noe som bidrar til å forhindre tette i sprayarmene og pumpene. Dette sørger også for at maskinen fungerer korrekt og med full effektivitet, noe som fører til færre feil og reparasjoner. Alt dette betyr lavere vedlikeholdskostnader og mindre tilfeldig nedetid for virksomheten din.

I tillegg til vedlikehold av oppvaskmaskinen, beskytter forhåndsspyleren også gjenstandene som vaskes. Seint matavfall som har brent fast, fører ofte til behov for kraftig skrubbing, noe som er den hovedsakelige grunnen til at fint porselengreie, glass og dyre gryter og stekepanner ødelegges. De blir skrubbet til de er ødelagt. En forhåndsspylstråle kan fjerne matrester med mye mindre mekanisk trykk, noe som bevarer kvaliteten på ditt bestikk og kokegrei over tid. Dette sparer penger på sikt ved å unngå skrubbing og skader som fører til behov for erstatning.

Bidrar til miljøet og sparer penger

Selv om et forvaskesystem synes å bruke mer vann enn nødvendig, bidrar et moderne og godt regulert forvaskesystem til målene om redusert vannforbruk og kostnadsbesparelser. Bakgrunnen for dette er svært effektiv og dypgående. Ved å fjerne det meste av matresterne i forkant, trengs det mindre varmt vann og mindre oppvaskmiddel i hovedvaskesyklusen. Oppvaskmaskinene kan kjøre mer effektive sykluser fordi de ikke møter stor smussbelastning. De kjemper ikke mot en tung smussbelastning.

Kanskje det største fordelen er å unngå den kostbare situasjonen der en diskmaskin vasker et fat med tallerkener som kommer ut ubrukelige. Dette fører til mer enn dobling av forbruket av vann, energi og rengjøringsmiddel, fordi hele stabelen med tallerkener må vaskes på nytt. En ordentlig forvasking reduserer disse gjenvaskingene betydelig. Den konstante sparingen på ressurser og rengjøringsmidler over dager, uker og måneder er betydelig. Slik kan ett lite målrettet grep, i dette tilfellet en forvasking, føre til en bedre resultatutvikling samtidig som kjøkkenets miljøavtrykk reduseres. Konklusjon

Forvasking er en integrert del av prosessen. Det er slett ikke bare et 'spyling med vann'. Forvasking er et eksempel på en flerformålprosess som brukes i profesjonelle kjøkkenoperasjoner. Den har sammenheng med mattrygghet, driftskapasitet, utstyrsservice og kostnadskontroll i forberedelsen. Å velge en høykvalitets, holdbar og dyrere forvaskingskran laget av solid rustfritt stål er et kjennetegn på et kjøkken som har profesjonalisert driften. Den tillater ansatte å arbeide innenfor sine muligheter og lar kjøkkenets hjerte fortsette å fungere selv under de travleste servisene. En solid forvaskingspraksis fjerner ikke bare mat fra tallerkener. Vaskesyklusen støtter kjøkkenets drift ved å fjerne risikoer og ineffektiviteter.